СанПиН-2022: что изменится в работе общеобразовательных организаций

Изменения СанПиН для общепита в 2021-2022 году

Система ХАССП
Главный принцип при составлении СанПиНов – риск-ориентированный подход.
То есть поиск опасных точек и ситуаций,
которые могут повлечь риски здоровью работников предприятия и клиентов,
а также управление этими рисками.
Эта международная организационная система получила название ХАССП (или англ. HACCP).
ХАССП базируется на семи взаимосвязанных принципах:

1.Анализ рисков.
2.Поиск критически опасных точек.
3.Установление пределов для критических ситуаций.
4.Мониторинг контрольных точек.
5.Проработка решения критических ситуаций.
6.Ведение документации.
7.Регулярная проверка документации и доработка.

Так, угрожающими факторами в общепите могут быть:
● биологические (паразиты и вредные микроорганизмы на кухне и в блюдах);
● химические (попадание частиц дезинфицирующих средств);
● физические (нарушение теплового режима для блюд).

Среди мер, нивелирующих риски: сообщить работодателю, если в семье кто-то отравился,
работать в цеху только в целых перчатках,
хранить дезинфицирующие средства в отдельном помещении,
соблюдать температурный режим, регулярно замеряя температуру и сверяясь с технологической картой.
За игнорирование принципов ХАССП предусмотрены штрафы
для ИП – 20-30 тысяч рублей, для организаций – 100-300 тысяч рублей (ст. 14.43 КоАП РФ).
Чтобы выстроить на пищевом производстве систему, отвечающую ХАССП,
необходимо проработать техническую документацию.

Наша программа работает с учётом всех нововведений и изменений.